Суббота, 25.03.2017, 08:48
Высшее образование
Приветствую Вас Гость | RSS
Поиск по сайту


Главная » Статьи » Естественные науки

Стандарт для столовых оливок. Часть 3

1   2   3   4

4. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

 

Регуляторы кислотности, антиоксиданты, фиксаторы окраски <*>, пищевые уплотнители, усилители вкуса, консерванты и загустители <**> в соответствии с Таблицами 1 и 2 Общего стандарта для пищевых добавок (CODEX STAN 192-1995) пищевой категории 04.2.2.3. (Овощи, включая грибы и грибки, корнеплоды и клубни, бобовые и зернобобовые культуры и алоэ вера) и водоросли, маринованные в уксусе, масле, рассоле или соевом соусе) или перечисленные в Таблице 3 Общего стандарта для пищевых добавок, допустимы для использования в пищевых продуктах, регулируемых настоящим Стандартом.

--------------------------------

<*> Столовые оливки, потемневшие в результате окисления.

<**> Столовые оливки фаршированные.

 

5. КОНТАМИНАНТЫ

 

5.1. Продукты, подпадающие под действие настоящего Стандарта, должны соответствовать требованиям к максимальным уровням, установленным в Общем стандарте по контаминантам и токсинам в пищевых продуктах и кормах (CODEX STAN 193-1995).

5.2. Продукты, подпадающие под действие положений настоящего Стандарта, должны соответствовать требованиям к максимально допустимому содержанию пестицидов, принятым Комиссией Кодекса Алиментариус.

 

6. ГИГИЕНА

 

6.1. Продукты, на которые распространяются требования настоящего Стандарта, рекомендовано приготавливать и обрабатывать согласно соответствующим разделам Общих принципов гигиены пищевых продуктов (CAC/RCP 1-1969), Кодекса гигиенической практики для низкокислотных и подкисленных консервированных пищевых продуктов (CAC/RCP 23-1979), Кодекса гигиенической практики для консервированных продуктов из фруктов и овощей (CAC/RCP 2-1969), и других Кодексов, таких как Кодексы гигиенической практики и Кодексы практики.

6.2. Продукты должны соответствовать любым микробиологическим критериям, установленным в соответствии с Принципами разработки и применения микробиологических критериев для пищевых продуктов (CAC/GL 21-1997) <*>.

--------------------------------

<*> Для продуктов, подвергшихся стерильной обработке в промышленных масштабах в соответствии с Кодексом гигиенической практики для низкокислотных и подкисленных консервированных пищевых продуктов (CAC/RCP 23-1979), микробиологические критерии не рекомендованы в связи с тем, что они не содержат преимуществ в обеспечении потребителя безопасным и пригодным для потребления пищевым продуктом.

 

7. МЕТРОЛОГИЯ

 

7.1. Заполнение контейнера

 

7.1.1. Минимальное заполнение

Контейнер должен быть хорошо заполнен продуктом (включая упаковочную среду), который должен занимать не менее 90% (минус любое необходимое свободное пространство в соответствии с надлежащими производственными практиками) влагоемкости контейнера. Влагоемкость контейнера - объем дистиллированной воды при температуре 20 °C, которую вмещает герметичный контейнер при полном заполнении.

 

7.1.2. Определение "дефектных изделий"

Контейнер, не соответствующий требованиям к минимальному заполнению, указанному в разделе 7.1.1., считается "дефектным изделием".

 

7.1.3. Принятие партии

Партия считается соответствующей требованиям, указанным в Разделе 7.1, если количество "дефектных изделий", как определено в Разделе 7.1.2., не превышает допустимое число (c) соответствующего плана отбора проб с AQL = 6.5.

 

7.1.4. Минимальная суммарная масса сухого веса

Сухой вес продукта не должен превышать нижеуказанное процентное отношение, рассчитанное на основе веса дистиллированной воды при 20 °C при полном заполнении герметичного контейнера <*>.

--------------------------------

<*> Для неметаллических жестких контейнеров, таких как стеклянные банки, основанием для расчета должен являться вес дистиллированной воды при 20 °C, который помещается в наполненный герметичный контейнер, когда до полного заполнения остается менее 20 мл.

Таблица 5

Виды

Минимальный сухой вес

Оливки целиком <*>

50%

Оливки с удаленной косточкой или фаршированные оливки

40%

--------------------------------

<*> Для размеров ниже 110 единиц/кг минимальный сухой вес не применяется.

 

7.1.4.1. Классификация дефектных изделий. Допустимое отклонение в отношении суммарной массы сухого веса, обозначенного на контейнере, не должно превышать следующей процентной шкалы, при условии, что выборочное среднее значение суммарной массы сухого веса равно указанной заявленной массе или более.

 

Таблица 6

(a) Контейнеры с сухим весом менее 200 г - 5%

(b) Контейнеры с сухим весом от 200 до 500 г - 4%

(c) Контейнеры с сухим весом от 500 до 1500 г - 3%

(d) Контейнеры с сухим весом свыше 1500 г - 2%

 

Любой контейнер, который не соответствует указанным допустимым отклонениям, считается "дефектным изделием" для целей настоящего раздела.

7.1.4.2. Принятие партии

Требования к минимальному сухому весу должны рассматриваться как соответствующие, если средний сухой вес всех обследованных контейнеров не менее требуемого минимума, при условии, что количество "дефектных изделий", как определено в Разделе 7.1.4., не превышает допустимого числа (c) соответствующего плана отбора проб с AQL = 6.5.

 

8. МАРКИРОВКА

 

8.1. Маркировка розничных контейнеров

 

Продукты, подпадающие под действие настоящего Стандарта, должны быть маркированы в соответствии с Общим стандартом по маркировке расфасованных пищевых продуктов (CODEX STAN 1-1985). Дополнительно применяются следующие положения:

 

8.1.1. Наименование продукта

8.1.1.1. Наименованием продукта должно быть "оливки" или "столовые оливки".

8.1.1.2. В качестве части наименования продукта должно содержаться или располагаться рядом с наименованием следующее:

8.1.1.2.1. Тип оливок, как определено в Разделе 2.2.1. Он может быть заменен терминами, используемыми в стране розничной торговли. Данное описание не является обязательным для указания на прозрачных пакетах.

8.1.1.2.2. Тип обработки, как определено в Разделе 2.2.2. Он может быть заменен типом обработки, используемым в стране розничной торговли.

8.1.1.2.3. Вид, как определено в Разделе 2.4. Данное описание может быть ограничено описанием, используемым в стране розничной торговли; оно может не указываться на стеклянных банках и пластмассовых саше. В отношении фаршированных оливок должен быть определен вид фаршировки:

- "оливки, фаршированные...." (один ингредиент или их сочетание);

- "оливки, фаршированные пастой из..." (один ингредиент или их сочетание).

8.1.1.2.4. Если оливки представлены в соответствии с положениями об их видах (Раздел 2.5.), маркировка должна содержать в непосредственной близости от наименования продукта такие дополнительные слова или фразы, которые исключат введение потребителя в заблуждение либо возникновение путаницы.

8.1.1.2.5. Должен быть указан размер оливок целиком, оливок с удаленной косточкой, фаршированных оливок и оливок, разделенных пополам. Размер должен быть обозначен в соответствии с существующей практикой в стране розничной торговли; он может не указываться на прозрачных пакетах.

8.1.1.2.6. Торговая категория (необязательно).

8.1.1.2.7. Наименование сорта (необязательно).

 

8.2. Маркировка нерозничных контейнеров

 

Информация для нерозничных контейнеров должна быть указана на контейнере либо в сопроводительных документах, за исключением наименования продукта, номера партии, а также наименования и адреса производителя, упаковщика, дистрибьютора или импортера, а также инструкции по хранению, которые должны быть указаны на самом контейнере. Однако номер партии, а также наименование и адрес производителя, упаковщика, дистрибьютора или импортера могут быть заменены условным обозначением, при условии, что данное обозначение однозначно соотносится с сопроводительными документами.

 

9. МЕТОДЫ АНАЛИЗА И ОТБОРА ПРОБ

Положение

Метод

Принцип

Тип

Сухой вес

AOAC 968.30

(Общий метод для обработанных фруктов и овощей)

Просеивающие гравиметрические измерения

I

Заполнение контейнеров

CAC/RM 46-1972

(для стеклянных контейнеров)

(Общий метод для обработанных фруктов и овощей)

и

ISO 90.1:1999

(для металлических контейнеров) (Общий метод для обработанных фруктов и овощей)

Взвешивание

I

NMKL179:2005

(Общий метод для обработанных фруктов и овощей)

 

II

pH в рассоле

AOAC 981.12

(Общий метод для обработанных фруктов и овощей)

Потенциометрия

III

ISO 1842:1991

(Общий метод для обработанных фруктов и овощей)

IV

AOAC 971.27

(Общий метод)

II

Соль в рассоле

ISO 3634:1979

"хлорид в пересчете на хлорид натрия" (Общий метод для обработанных фруктов и овощей)

Потенциометрия

III

Свинец

AOAC 972.25

(Общий метод)

AAS (Атомно-абсорбционная спектрометрия в пламени)

III

Олово

AOAC 908.19

(Общий метод)

AAS

II

1   2   3   4

Категория: Естественные науки | Добавил: x5443 (10.02.2017)
Просмотров: 28 | Теги: Маркировка | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
...




Copyright MyCorp © 2017